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本物の伝承「だし」 3ﾊﾟｯｸ

￥3,564（税込）

（4件）のレビュー

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商品説明
商品コード：FA0001

内容　　　１１gx１０袋
原材料名　かつおかれぶし（枕崎産本枯節）、
　　　　　昆布（北海道産）

生産地または加工地より通常配送でお届けいたします。
日本では古来より「だし」といえば、鰹節と昆布。今でも日本料理店では鰹節と昆布でだしをとるのが当たり前。特に鰹節のだしは、人工的に作り出すのが不可能と言われるほど繊細で、難しい素材なのです。食通が集まるエスカマーレのお客様でも、鰹節を削り、だしを取っている方は少数で、簡単なだしパックをお求めになる方が大多数を占めます。最近では、鰹節より他の魚（あご）などのだしパックが安価で人気です。

あまり知られていませんが、煮熱した鰹にカビ付けと日乾を交互に2回以上繰り返したものを枯節とよび、カビ付けの工程を数回以上繰り返したものを本枯節(本枯鰹節）といいます。カビ付けを繰り返すことで美味しくなります。流通している8割以上の鰹節はカビ付けをしていない荒節と呼ばれているもの。本枯節は、カビ付けによって発酵と熟成が進むため、風味が強いという特徴があります。また、表面の脂肪分の分解も進むため、だしを取ったときに濁りのない澄んだ琥珀色のだしに仕上がります。

本物の伝承「だし」は、2年物の枕崎本枯節を備長炭800℃の高温で炙った特別な本枯節（特許）です。炙ることで、さらに濃厚で芳醇なだしになります。この本枯節はミシュランで星を獲得した多くのお店、料亭、有名蕎麦店で使われています。この本枯節に北海道産の昆布のみを加えた「だし」パックです。化学調味料はもちろん、塩、酵母エキスなど一切加えていません。

沸騰した400㏄のお湯にだしパックを1袋入れ、少しシャブシャブしながら5分煮詰める。最後に軽くパックを絞るだけで、最高のだしをとることが出来ます。

お味噌汁には、味噌（１）に対し、だし（１０）の割合でご利用ください。味噌にもよりますが、わずが塩分濃度１％前後で美味しいお味噌汁になります。

商品レビュー

レビュー一覧

  • 神奈川県　Mさん

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    評価5

    5

    2023/08/19 00:54

    お出汁は、袋を開けたとたん鰹節削りで、自分で削ったばかりの香りが　パーツと広がりました。これで、がんもどきを煮たら　調味料も少なく　品のよい味になり絶品でした。

  • 東京都　Iさん

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    5

    2023/08/19 00:53

    創業文化5年から作り続けている7代目当主が自信を持っておススメする『だし』は本物の味だと思いました。 通常半年から一年で商品化される鰹節を2倍の2年という年月をかけじっくり熟成し作り上げたこだわりの鰹節。作っただしは、黄金色に輝き上品で鰹節とほのかな昆布の香りと味わいがします。日本料理の基本は、だし取りで決まると言われて居るのがお手頃に使えるので大変重宝です。 高級料亭でしか味わえない鰹節と昆布だけで作られた優しいスッキリとしたおだしはあらゆる素材を生かし最高のお料理を作るのに役立つと思います。

  • 埼玉県　Tさん

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    5

    2023/08/19 00:51

    とても香り豊か。手軽にこの美味しさを味わえてしかも天然素材のみで安心。良き鰹とお昆布のバランス。

  • 東京都　Hさん

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    5

    2023/08/19 00:49

    うちだったら煮物と卵焼きですね。茶碗蒸しにもgoodですね。卵焼き好きなので作りました。美味しく出来ました！ ・かつおの味がしっかり、また昆布風味もでてパックになっていてとても便利です。和食には欠かせません。 ・煮物や卵焼きに使いました。かつおの味がしっかりとれて美味しいお料理が作れました。本格的な感じが出せます。 ・お弁当の卵焼きに使ったら好評でした。かつおの出汁が美味しくとれてパックになっていてとても便利です。

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